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一見健康そうな野菜でも、摂り方次第でリスクがある！？
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栄養豊富だからこそ、食べ過ぎは逆効果になる可能性アリｗ
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正しく知って上手に付き合えば、野菜の恩恵は最大限受けられる！
野菜は健康にいいイメージが強いですが、実は摂り方や体質次第では注意が必要なケースもあるんです。「え、あの野菜も!?ｗ」と驚いてしまうものがあるかもしれません。だからといって、決して「もう食べるのやめろ！」などと極端に煽るわけではなく、あくまで「これらの特徴を把握しておきましょう」というスタンスです。上手に付き合えば、むしろ栄養価の高い優秀な食材たちなので、その点はお忘れなく！
目次
1. ほうれん草
「ほうれん草といえば鉄分豊富で健康！」というイメージが強いですよね？ ところが、ほうれん草にはシュウ酸という成分が含まれており、これが体内でカルシウムと結合して結石のリスクを高める可能性が指摘されています。特に腎臓に不安がある方は注意が必要です。また、生食ではシュウ酸が多く残りやすいので、茹でるなどの下処理をしっかりすると安心です。さらに、鉄分が豊富とはいえ、実際に吸収される量は思ったほど多くないという研究もあります。「食べる前にはサッとゆでてアク抜き」これがコツです。ほうれん草自体は栄養も豊富ですし、ビタミンや葉酸などメリットも多いので、調理法を間違えなければ全然オッケー！
2. たけのこ
春先になるとスーパーや道の駅に並び、「春の味覚」ということで楽しみにしている方も多いはずｗ しかしこのたけのこ、チアミナーゼという酵素が含まれていて、ビタミンB1を分解してしまう可能性があるんです。通常、加熱すればこの酵素はほぼ働かなくなるとされますが、生のまま大量に食べるようなケースは要注意。また、食物繊維が豊富すぎるがゆえに、胃腸が弱い方が大量に食べるとお腹を壊すリスクも。さらに、たけのこはアクが強く、アク抜きをしないとえぐみが強いですよね。無闇に「自然の恵み最高ｗｗ」と言って食べまくると「実は体にキツかった!?」なんてこともあるので要注意。茹でこぼすなどの下処理をきちんと行い、適量を楽しむことが大切です。
3. なす
夏野菜の王様（？）ともいえるなすは、カレーや麻婆茄子、焼きなすなどバリエーション豊かで大人気。しかし、なすには微量ですがソラニンという天然毒素が含まれています。トマトやジャガイモなどナス科の野菜にも含まれることで有名ですね。通常の食べ方であれば問題になるほどの量は摂取しませんが、未熟な青い部分や皮付近に多い場合があるので、妙に苦かったりエグ味があるものは避けたり、しっかり火を通して食べるなどの配慮が吉。胃腸が敏感な人や、小さいお子さん、お年寄りなどは特に注意してほしいです。また、なすは水分が多い割に栄養価が高くないと思われがちですが、実はポリフェノールの一種ナスニンを含むなどメリットもあります。ただし「なすだけ食べて痩せよう！」なんて極端なダイエットはおすすめしませんよｗ
4. ケール
「青汁の原料＝めちゃ健康！」なイメージが強いケールですが、実はアブラナ科特有のゴイトロゲンという成分が含まれており、甲状腺に影響を与えるリスクが指摘されることもあるんです。とはいえ、日常的に普通に食べている分にはほとんど問題ないとも言われています。しかし、野菜ジュースなどで極端に大量摂取しているとしたら要警戒かも…！？ さらにケールには食物繊維も多いため、過剰に摂取するとお腹がゆるくなる人もいます。青汁で一気にケールを摂ると「健康に良いはずが、腹痛で大変ｗ」という笑えない事態もありえますので、体調と相談しつつ取り入れましょう。ほどほどならビタミンやミネラルが豊富で非常に優秀な野菜なので、けっして悪者扱いすることはないですよ！
5. 里いも
秋から冬にかけて煮物などで活躍する里いも。ほっくりした食感がたまらない里いもは、一見ヘルシーそうに見えますが、シュウ酸カルシウムの結晶が皮やイモ表面に含まれていて、触っただけでも手がかゆくなることがありますよね。「食べても大丈夫なのか!?」と不安になるかもしれませんが、こちらもきちんと加熱や下処理をすれば問題ないとされています。ただし、腎臓に不安がある場合や結石が気になる方は、やはり摂り過ぎには注意。さらに、里いもにはカリウムも比較的多いので、腎機能に制限がある方は念のため医師に相談するのがベターです。普通に食べる分にはメリットもたくさんありますが、「食べ過ぎて後悔ｗｗｗ」みたいなことだけは回避したいですね。
質疑応答コーナー
セイジ
「プロ先生、僕ほうれん草めっちゃ好きなんすけど、食べ過ぎはヤバいっすか??」
プロ先生
「確かにほうれん草はシュウ酸が多いので、一度に大量に食べると結石リスクが高まると言われています。でも、ゆでてアク抜きすることでかなりシュウ酸は減るので、普通の量を食べる分にはそうそう問題ありませんよ。毎日何束もペロリと食べるような量じゃなければ大丈夫です。」
セイジ
「たけのこって下茹でとか面倒なんすけど、やっぱり抜いたほうがいいっすよね??」
プロ先生
「面倒かもしれませんが、アク抜きをしないとチアミナーゼが働いたりエグ味が強く出たりします。健康面だけじゃなく味的にも大事な工程ですよ。最近はアク抜き済みの水煮も売られているので、そういった商品を活用するのもありです。」
セイジ
「ケールの青汁を毎日飲んでるんすけど、甲状腺に影響があるなら控えたほうがいいっすか??」
プロ先生
「普通に1日1杯程度ならそこまで神経質にならなくても大丈夫だと思います。ただし、もし甲状腺の数値が気になっている場合は、医師の判断を仰ぐのがベストですね。栄養バランス全体も考えて、いろんな食材からまんべんなく栄養を取りましょうね。」
【まとめ】
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野菜だからといって食べ過ぎはNG！
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正しい下処理や加熱でリスクは大幅ダウン！
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結局は「ほどほど」が最強ｗｗｗ
野菜は多くの栄養を含む素晴らしい食材ですが、その特徴を理解せずむやみに大量に摂ると健康を損なうリスクもあるんです。今回紹介した野菜たちも、基本的にはメリットのほうが大きい一方で、独自の注意点を持ち合わせています。「え、そんなこと知らんかったｗ」と思ったものがあれば、ぜひ一度見直してみるのもいいかもしれません。**「よりヘルシーに野菜生活を楽しむために、まずは野菜を知るところから！」**これが大切ですね。
